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【HOBART话题】洗碗机,你使用正确了吗?

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“洗碗机进入到酒店、社会餐饮和员工食堂这些场所后,如何正确使用它,才能在保证安全的前提下,既能保障卫生要求又能实现最优洗涤效果。”

首先最重要的就是安全问题,商用洗碗机的功率都比较大,为了保障安全使用,在使用时必须接上地线并按照机器的配电要求正确配置漏电保护开关,也要确保洗碗机放置在水平、稳定的平面之上,建议不要在机顶放置杂物。在实际使用过程中,经常会出现撞筐的现象,为避免撞筐导致人员及餐具的损伤,并有效的保护机器的使用安全,建议在洁碟台末端安装限位开关。

在机器运行过程中,要确保进水压力在要求的压力范围内。往机内放餐具前,应该先对餐具进行分类,如果有粘结食物残渣,则需放入有40-50℃热水的浸泡池中,水量保证要确保餐具不要露出水面。根据食物残渣的粘结牢固程度,浸泡时间为5~20分钟不等。

往机内放餐具时,餐具一定要整齐装筐,比较小的杯子、勺等器具要避免掉落和防止碰撞,以免破碎。必要时可使用更加细密的小篮子盛装这些小器具,这样会更安全些。

要将餐具的碗口朝下投放至输送带上,不能将餐具的碗口朝上放、重叠放及挤压排放,这样可以避免餐具在机器内清洗的过程中出现未洗净或损坏餐具的现象。

洗碗机并非完全代替人工劳动,在开始洗涤前要有倒渣过程,不然的话,容易堵塞过滤网或妨碍喷嘴旋转,影响洗涤效果。为了更好地洗净餐具、消除水斑,应采用专用的商用洗碗机洗涤剂来清洗餐具,而不是用肥皂水或洗衣粉来代替。

另外有些耐温低于90℃的餐具,如高级漆器餐具、纸制品餐具、泡沫饭盒等不要放入洗碗机内清洗,以免洗涤烘干后变形。

洗碗机若使用不当,不但会产生安全隐患,还会对食品卫生安全造成影响。所以,注意洗碗机的使用要求,才能把洗碗机的职能发挥极致。